10 sommeliers en hun wijncollecties (2020-21)

Wanneer je naar 's werelds meest gerenommeerde restaurants gaat, krijg je ongelooflijke, luxe gerechten geserveerd, gemaakt door 's werelds beroemdste chef-koks. Evenzo wordt de wijnselectie die u wordt gepresenteerd samengesteld door 's werelds meest gerespecteerde sommeliers. Het is hun taak om wijnen voor het restaurant te selecteren, ze te combineren met het juiste eten en een wijncollectie te creëren waar de meest enthousiaste wijnverzamelaars jaloers op zouden zijn. Interesse om sommelier te worden? Zorg ervoor dat je naar het einde van het artikel scrolt voor mijn persoonlijke tips over certificeringen en meer.

10. Sommelier Aldo Sohm – De wijnbar Bernardin & Aldo Sohm

Aldo Sohm , via de Aldo Sohn-website

Aldo Sohm begon zijnwijnonderwijs in zijn geboorteland Oostenrijk in 1998 en werd al snel gekroond tot beste sommelier van Oostenrijk van 2002 tot 2006. Na dit succes verhuisde hij naar de Verenigde Staten. In 2007 won hij de titel Beste Sommelier in Amerika en in 2008 werd hij de Beste Sommelier ter wereld. Tegelijkertijd klom hij op in de restaurantwereld van New York City, te beginnen met zijn werk bij Eric Ripert's De Bernardijn restaurant. Zijn kelder daar is uitgegroeid tot meer dan 1.000 selecties en een inventaris van ongeveer 15.000 flessen met een focus op Bourgondië, Bordeaux, Oostenrijk, Duitsland, Californië en Champagne. Ze hebben jaargangen die teruggaan tot 1875, waardoor je niet één, maar twee eeuwen verwijderd van het heden kunt drinken.

9. Rajat Parr – Michael Mina Restaurant Group, Californië

Rajat Parro , via Wine Enthusiast Magazine

Geboren en getogen in Calcutta, India , Rajat Parr werd een van 's werelds eerste beroemde sommeliers. Begonnen als een foodrunner in San Francisco, werkte hij zich op tot de Beverage Director bij Michael Mina Restaurant Group. Zijn roem begon pas echt toen hij het wijnprogramma begon te leiden in het veelgeprezen restaurant RN74 in San Francisco. Hij speelde een belangrijke rol bij het op de voorgrond brengen van Bourgondië in Amerika wijn wereld , waar het nu een ongelooflijk verzamelbaar en zeer gewaardeerd product is. RN74 was in feite tot voor kort de naam van een weg die door het hart van het Bourgondische wijngebied liep. Hij is nu mede-eigenaar van drie verschillende wijnmakerijen genaamd Domaine de la Cote, Sandhi en Evening Land. Daarnaast is hij een James Beard Award-winnende auteur van meerdere wijngerelateerde boeken.

8. James Lloyd — Restaurant Gordon Ramsay, Londen

James Lloyd , via The Drinks Business

Geniet je van dit artikel?

Meld u aan voor onze gratis wekelijkse nieuwsbriefMeedoen!Bezig met laden...Meedoen!Bezig met laden...

Controleer uw inbox om uw abonnement te activeren

Dank je!

James Lloyd's carrière als sommelier begon bij: Restaurant Gordon Ramsay in 2002 en is de cirkel rond toen hij de hoofdsommelier van hetzelfde restaurant werd. Tussendoor hielp hij bij het openen van een restaurant voor Gordon Ramsay in New York en deed hij wat wijnbereiding in Piemonte, Italië . Hij werkte ook bij meerdere gastronomische restaurants in de omgeving van Londen, waaronder: De Berkeley en De Dorchester . In 2016, bij zijn terugkeer naar Restaurant Gordon Ramsay, breidde hij hun wijnprogramma uit, met de nadruk op wijnen met volwassenheid en verzamelwijnen die klaar waren om te drinken. Zijn lijst bevat meer dan 100 flessen die meer dan $ 1.000 kosten en de First-Growth Bordeaux die dateert uit 1900. Lloyd is tijdens zijn carrière ook uitzonderlijke wijnen tegengekomen, zoals de 1894 Chateau Mouton-Rothschild en de 1899 Chateau Latour .

7. Pascaline Lepeltier, MS - Roots NY, New York

Pascaline Lepeltier , via Pascaline Lepeltier website

Pascaline Lepeltier, geboren in de Loire-vallei in Frankrijk, begon haar carrière in de wijn bij L'Auberge Bretonne, waar ze werd uitgeroepen tot de Beste jonge sommelier van de Loire-vallei . Na haar stint daar verhuisde ze naar Rouge Tomate in Brussel en liep ze stage bij George V in Parijs . In 2009 verhuisde ze naar New York City als Beverage Director van het Rouge Tomate Flagship in Manhattan. Daar werd ze bekend om haar natuurlijke wijnevangelisatie.

In 2014 slaagde ze ook als een van de jongste vrouwen ooit voor het Master Sommelier-examen. Haar wijnkaart bij Rouge Tomate werd in 2017 uitgeroepen tot de beste wijnkaart ter wereld. In 2018 werd ze managing partner bij Racines NY . Bij Racines houdt ze toezicht op een wijnkaart met meer dan 2500 flessen, gericht op biologische, biodynamische en natuurlijke wijnen van over de hele wereld.

6. Fred Dame – The Sardine Factory & Daou Winery, Californië

Fred Dame , via SevenFifty Daily

De eerste Amerikaan die de M.S. examen , ging Fred Dame verder met het oprichten van de onderzoeksinstantie in de VS, de Hof van Master Sommelier's America . Dit is inmiddels uitgegroeid tot de kopgroep in de wereld voor het CMS. Zijn wijncarrière begon echter bij De Sardinefabriek in Monterey , Californië in 1971. Hij had daar tijdens zijn studie een vakantiebaantje aangenomen. Hij keerde elk jaar terug, bracht de rest van zijn zomers daar door en leerde de ins en outs van de restaurantindustrie.

In 1973 kreeg Dame op 23-jarige leeftijd een baan aangeboden als algemeen directeur en werd gevraagd om een ​​nieuw wijnprogramma op te bouwen vanaf een schone lei. Jaren later, terwijl Fred niet meer in het restaurant werkt, hebben ze nog steeds 15.000 flessen met 1.800 selecties, waarvan sommige dateren uit de tijd dat Fred daar nog werkte. Hij speelde een belangrijke rol bij het opbouwen van de reputatie van de Napa Wines en bij het maken van het Court of Sommelier's America tot wat het nu is.

5. Laura Maniec – Corkbuzz-wijnbar, New York en Noord-Carolina

Laura Maniec , via SevenFifty Daily

Laura Maniec's carrière in wijn begon toen ze een tiener was die in restaurants werkte. Dit leidde ertoe dat ze een Associate's Degree in hospitality management behaalde aan een community college. Dit werd gevolgd door stints bij andere restaurants in New York en Las Vegas. Haar opening van Corkbuzz in Union Square, New York City in 2011 maakte haar een nationaal erkende naam in de wijnwereld. Met bijna elke avond wijnlessen, is Corkbuzz de droom van een nieuwe wijnverzamelaar geworden. Gasten hebben de mogelijkheid om flessen te proberen die ze misschien nooit alleen kunnen krijgen of om nieuwe regio's te proberen waar ze nog nooit van hebben gehoord.

4. Bobby Stuckey, MS – Frasca Food & Wine, Colorado

Bobby Stuckey , via SevenFifty Daily

Bobby Stuckey, de eigenaar van Frasca eten en wijn in Boulder , heeft een voorname carrière gehad in restaurants met ongelooflijke wijnprogramma's. Nadat hij in zijn geboorteland Arizona had gewerkt, begon hij te werken als sommelier bij De kleine Nell in Aspen in 1995. Na zijn vijf jaar daar begon hij te werken voor De Franse was van Thomas Keller in 2000, waar hij drie jaar werkte. Vervolgens begon hij Frasca Food and Wine in 2004, hetzelfde jaar dat hij zijn Certificering Master Sommelier .

Sindsdien won Frasca talloze James Beard Awards en is nu een nietje restaurant in het gebied. De wijnkaart van Stuckey heeft een zeer uniek en origineel concept, in die zin dat het bijna uitsluitend gericht is op wijnen uit Friuli, waar de term Frasca vandaan komt. Met meer dan 600 verschillende selecties geeft deze collectie je de mogelijkheid om een ​​enkele wijnregio te verkennen.

3. Gérard Margeon – Groep Alain Ducasse, Wereldlocaties

Gerard Margeon , via Gourmet en co

Gerard Margeon is een stille, zachtaardige sommelier met een enorm belangrijke taak: hij is de wijndirecteur van de Alain Ducasse Groep . Hij houdt toezicht op 15 verschillende concepten, 23 sommeliers onder zijn controle en 5000 verschillende wijnselecties in alle restaurants. Wijn zit hem in het bloed, hij is in 1961 geboren in Bourgondië in de Hospices de Beaune. Het belangrijkste moment in zijn carrière was zijn ontmoeting met Alain Ducasse in 1993, die hem de positie van hoofdsommelier bij Louis XV Restaurant in Monaco aanbood. Daar hielp hij bij het opbouwen van een ongelooflijke collectie, vaak gerangschikt als de beste ter wereld, voordat hij in 2000 de wijndirecteur van alle restaurants overnam. Bij Louis XV heeft de wijnkelder, die meer dan 150 jaar geleden werd gebouwd, een duizelingwekkende 400.000 flessen, met ruim 1.000 verschillende wijnen.

2. Wolfgang Kneidinger – Palais Coburg, Oostenrijk

Wolfgang Kneidinger , via meinbezirk.at

In het hart van Wenen ligt de hotel Palais Coburg , met 35 luxe suites en een wereldberoemde eetgelegenheid. Onder het hotel is echter een kolos: 6 wijnkelders, 60.000 flessen en 5400 verschillende wijnen vertegenwoordigd. Dit alles wordt beheerd door Wolfgang Kneidinger, die bij zijn aanstelling als hoofdsommelier de taak kreeg om het aanbod van de wijnkelder uit te breiden. Hij nam de baan met plezier aan en breidde de kelder uit met $ 21 miljoen dollar aan nieuwe inventaris. De kelder bevat enkele van 's werelds zeldzaamste en oudste wijnen. Dit omvat Port uit de jaren 1790 en een fles van wat is gecertificeerd als de oudste drinkbare wijn ter wereld: een Rudeshiemer Apostelwein uit 1727 uit Duitsland. Dit is een mekka voor verzamelaars, en ze bieden meerdere voedsel en wijnarrangementen om alles in je op te nemen.

1. Ronan Sayburn MS – 67 Pall Mall, Londen

Ronan Sayburn , via wijnkaart vertrouwelijk

Ronan Sayburn zit al meer dan twintig jaar in de wijnindustrie en heeft in die tijd voor een aantal legendarische restaurants in Londen gewerkt. Deze omvatten The Dorchester, Pied a Terre, The Savoy, Hotel du Vin en vele anderen. Hij was ook acht jaar lang de wijndirecteur van de Gordon Ramsay Group. Sayburn behaalde zijn Master Sommelier-certificering in 2005. Hij werkt nu bij 67 Pall Mall waar hij zich ook richt op het opleiden van hun 17 sommeliers.

Naast zijn educatieve werk heeft Sayburn voortgebouwd op de al aanzienlijke selectiekelder van 5.000 in 67 Pall Mall met een verbazingwekkende 750 by-the-glass opties. Zijn focus op de wijnkaart ligt op Bordeaux, Bourgondië, Toscane en Piemonte. Het is echter bekend dat Sayburn zich ook in minder bekende regio's waagt voor evenementen en speciale gelegenheden.

Hoe word je een sommelier?

Sommelier , via eten en wijn

Hoewel het niet nodig is om een ​​certificering te hebben voordat ze sommelier worden, studeren veel aspirant-sommeliers op verschillende scholen om certificeringen te behalen die hen op hun pad helpen. De drie meest populaire scholen zijn de Hof van Meester Sommelier (CMS), en de Wine and Spirits Education Trust (WSET), en het Institute of Masters of Wine (IMW). Voor het CMS zijn er vier niveaus die moeten worden behaald om de titel Master Sommelier te behalen. De niveaus zijn Inleidende Sommelier, Gecertificeerde Sommelier, Gevorderde Sommelier en Master Sommelier.

Evenzo heeft de WSET vier niveaus om het WSET-diploma te behalen, waarna een persoon zich kan aanmelden voor het Master of Wine-programma via het Institute of Masters of Wine. Na afronding van dit programma mogen mensen zich Masters of Wine of MW noemen. Beide tracks, de CMS en de WSET/IMW, zijn jarenlange duiken in de regio's, mensen en geschiedenissen van de grootste wijnen ter wereld. Het verkrijgen van deze topcertificeringen is buitengewoon moeilijk, en er zijn slechts 664 mensen die een van beide hebben, en slechts 4 die beide titels hebben.

Deze certificeringen op het hoogste niveau kunnen leiden tot banen die meer dan $ 150.000 betalen. In feite verdient de gemiddelde Master Sommelier ongeveer $ 180.000 per jaar, en de gemiddelde Master of Wine ongeveer $ 160.000, in vergelijking met een typische sommelier die ongeveer $ 60.000 verdient. Veel sommeliers kiezen er echter niet voor om certificeringen te behalen en werken eenvoudigweg zelfstandig de restaurantladder op, zoals sommigen op deze lijst deden. Certificering of niet, de 10 meest bewonderde sommeliers ter wereld, zoals hierboven vermeld, zijn bekend met 's werelds zeldzaamste en meest waardevolle wijnen, en hun wijncollecties behoren tot de beste ter wereld.