Het verschil tussen bakpoeder en bakpoeder

Hun chemische samenstelling afbreken

ThoughtCo / Nusha Ashjaee

Zowel bakpoeder als bakpoeder zijn rijsmiddelen, wat betekent dat ze vóór het koken aan gebakken goederen worden toegevoegd om koolstofdioxide te produceren en ze te laten rijzen. Bakpoeder bevat bakpoeder, maar de twee stoffen worden onder verschillende omstandigheden gebruikt.

Natriumcarbonaat

Zuiveringszout is zuiver natriumbicarbonaat. Wanneer zuiveringszout wordt gecombineerd met vocht en een zuur ingrediënt, zoals yoghurt, chocolade, karnemelk of honing, produceert de resulterende chemische reactie bellen van kooldioxide die uitzetten onder oventemperaturen, waardoor gebakken goederen uitzetten of rijzen. De reactie begint onmiddellijk na het mengen van de ingrediënten, dus je moet recepten bakken die onmiddellijk zuiveringszout vereisen, anders vallen ze plat.

Bakpoeder

Bakpoeder bevat natriumbicarbonaat, maar bevat al het zuurmakende middel ( room van tartaar ) en een droogmiddel, meestal zetmeel. Bakpoeder is verkrijgbaar als enkel- of dubbelwerkend poeder. Enkelwerkende poeders worden geactiveerd door vocht, dus je moet recepten die dit product bevatten direct na het mengen bakken. Dubbelwerkende poeders reageren in twee fasen en kunnen een tijdje staan ​​voordat ze worden gebakken. Bij dubbelwerkend poeder komt bij kamertemperatuur wat gas vrij wanneer het poeder aan het deeg wordt toegevoegd, maar het grootste deel van het gas komt vrij nadat de temperatuur van het deeg in de oven stijgt.

Hoe worden recepten bepaald?

Sommige recepten vragen om zuiveringszout, terwijl andere om bakpoeder vragen. Welk ingrediënt wordt gebruikt, hangt af van de overige ingrediënten in het recept. Het uiteindelijke doel is om een ​​smakelijk product te produceren met een aangename textuur. Zuiveringszout is basisch en geeft een bittere smaak, tenzij het wordt tegengegaan door de zuurgraad van een ander ingrediënt, zoals karnemelk. Je vindt baking soda in koekjesrecepten. Bakpoeder bevat zowel een zuur als een base en heeft een algeheel neutraal effect qua smaak. Recepten die bakpoeder vereisen, vragen vaak om andere neutraal smakende ingrediënten, zoals melk. Bakpoeder is een veelgebruikt ingrediënt in cakes en koekjes.

Vervangen in recepten

Jij kan vervangend bakpoeder voor zuiveringszout (je hebt meer bakpoeder nodig en dit kan de smaak beïnvloeden), maar je kunt geen zuiveringszout gebruiken wanneer een recept bakpoeder vereist. Zuiveringszout van zichzelf mist de zuurgraad om een ​​cake te laten rijzen. U kunt echter Maak je eigen bakpoeder als je baking soda en cream of tartar hebt. Meng eenvoudig twee delen tandsteen met een deel bakpoeder.

Verwante lezing

• Zes eenvoudige karnemelkvervangers : De meeste karnemelk die je koopt, is gemaakt met chemie. Je kunt zelfgemaakte karnemelk maken door een zuur keukeningrediënt aan melk toe te voegen.
• Vervangingen van veel voorkomende ingrediënten : Bakpoeder en bakpoeder zijn niet de enige kookingrediënten waar mensen een tekort aan hebben.
• Hoe bakpoeder werkt : leer hoe baking soda bakproducten laat rijzen en waarom het in sommige recepten wordt gebruikt, maar niet in andere.
• Hoe zuiveringszout werkt : leer hoe zuiveringszout werkt en hoe dit van invloed is op hoe snel je een recept moet bakken als je het eenmaal hebt gemengd.
• Houdbaarheid van bakpoeder : Bakpoeder is niet eeuwig houdbaar. Lees meer over de houdbaarheid en hoe u het op versheid kunt testen, zodat uw recept niet plat valt.