Waar komen alcoholische dranken vandaan?

Bier, wijn en gedistilleerde dranken zijn gemaakt van plantaardig materiaal

Alle alcoholische dranken bevatten ethanol. Elke plant kan als bronmateriaal worden gebruikt, hoewel fruit en granen het beste werken omdat ze van nature veel koolhydraten bevatten die nodig zijn voor fermentatie. Nick Purser / Getty Images

De alcohol die je kunt drinken, ethylalcohol of ethanol genaamd, wordt geproduceerd door: koolhydraten fermenteren , zoals suikers en zetmeel. Fermentatie is een anaëroob proces dat door gist wordt gebruikt om suikers om te zetten in energie. Ethanol en kooldioxide zijn afvalproducten van de reactie. De reactie voor de fermentatie van glucose om ethanol te produceren en kooldioxide is:

C₆H₁₂O₆→ 2C_tweeH₅OH + 2CO_twee

Het gefermenteerde product (bijvoorbeeld wijn) kan worden gebruikt, of het kan worden gedistilleerd om de alcohol te concentreren en te zuiveren (bijvoorbeeld wodka, tequila).

Waar komt alcohol vandaan?

Vrijwel elk plantaardig materiaal kan worden gebruikt om alcohol te produceren. Hier zijn de bronmaterialen voor verschillende populaire alcoholische dranken:

Maar:Gefermenteerd van mout met hop Bier:Gebrouwen en gefermenteerd van gemoute graankorrels (bijv. gerst), op smaak gebracht met hop Bourbon:Whisky gedistilleerd uit een puree van maar liefst 51 procent maïs en minimaal twee jaar gerijpt in nieuwe verkoolde eikenhouten vaten Brandewijn:Gedistilleerd uit wijn of gefermenteerd vruchtensap Cognac:Brandy gedistilleerd uit witte wijn uit een specifieke regio van Frankrijk Gin:Gedistilleerd of opnieuw gedestilleerd neutraalgraan geestenuit verschillende bronnen, op smaak gebracht met jeneverbessen en andere aromaten Rum:Gedistilleerd uit een suikerrietproduct zoals melasse of suikerrietsap Rijstwijn:Geproduceerd door een brouwproces met rijst Scotch:Whisky gedistilleerd in Schotland, typisch van gemoute gerst Tequila:Een Mexicaanse likeur gedistilleerd uit blauwe agave Wodka:Gedestilleerd uit een puree van aardappelen, rogge of tarwe Whisky:Gedestilleerd uit een puree van graan zoals rogge, maïs of gerst Wijn:Gefermenteerd sap van verse druiven en/of ander fruit (bijv. bramenwijn)

Elk materiaal dat suikers of zetmeel bevat, kan worden gebruikt als startpunt voor fermentatie om alcohol te produceren.

Verschil tussen gedistilleerde dranken en gefermenteerde dranken

Hoewel alle alcohol wordt geproduceerd door gisting, zijn sommige dranken verder gezuiverd via destillatie . Gefermenteerde dranken worden als zodanig geconsumeerd, mogelijk na filtratie om sedimenten te verwijderen. De fermentatie van graan (bier) en druiven (wijn) kan andere bijproducten produceren, inclusief giftige methanol , maar ze zijn in voldoende lage hoeveelheden aanwezig zodat ze doorgaans geen gezondheidsproblemen veroorzaken.

Gedistilleerde dranken, 'gedistilleerde dranken' genoemd, beginnen als gefermenteerde dranken, maar daarna vindt distillatie plaats. De vloeistof wordt verwarmd tot een zorgvuldig gecontroleerde temperatuur om componenten van het mengsel te scheiden op basis van hun kookpunt. Het gedeelte dat bij een lagere temperatuur kookt dan ethanol, wordt de 'koppen' genoemd. Methanol is een van de componenten die met de 'koppen' worden verwijderd. De ethanol kookt vervolgens, om te worden teruggewonnen en gebotteld. Bij een hogere temperatuur gaan de 'staarten' koken. Sommige 'staarten' kunnen in het eindproduct worden opgenomen omdat deze chemicaliën een unieke smaak toevoegen. Soms worden er extra ingrediënten (kleur- en smaakstoffen) aan gedistilleerde dranken toegevoegd om het eindproduct te maken.

Gefermenteerde dranken hebben doorgaans een lager alcoholgehalte dan sterke dranken. EEN typische geest is 80 proof , dat is 40 procent alcohol per volume. Destillatie kan worden beschouwd als een methode om de zuiverheid van alcohol te verbeteren en te concentreren. Maar omdat water en ethanol een azeotroop vormen , 100 procent pure alcohol kan niet worden verkregen door eenvoudige destillatie. De hoogste zuiverheid van ethanol die door distillatie kan worden verkregen, wordt genoemd absolute alcohol .