Oude Romeinse wijnen
Print Collector/Getty Images / Getty Images
Oude Romeinen genoten regelmatig van wijn ( vrienden ) van fijne, oude vintage, of goedkoop en nieuw, afhankelijk van de financiën van de consument. Het waren niet alleen druiven en het land waarop ze groeiden die hun smaak gaven aan de wijn . De containers en metalen waarmee de zure drank in contact kwam, beïnvloedden ook de smaak. De wijn werd meestal gemengd met water (om de potentie te verminderen) en een aantal andere ingrediënten om de zuurgraad te veranderen of de helderheid te verbeteren. Sommige wijnen, zoals Falernian, hadden een hoger alcoholgehalte dan andere.
'Er is nu geen wijn bekend die hoger scoort dan de Falernian; het is ook de enige van alle wijnen die vlam vat door de toepassing van vlammen.'
( Plinius )
Van druiven tot inspiratie
Mannen, naakt op de bodem behalve een subiculum (een soort Romeins ondergoed of lendendoek), stampten op rijpe druiven die in een ondiep vat waren geoogst. Daarna zetten ze de druiven door een speciale wijnpers ( de pers ) om al het resterende sap eruit te halen. Het resultaat van het stampen en persen was een ongegist, zoet druivensap, genaamd moeten , en vaste deeltjes die werden uitgezeefd. Mustum kan worden gebruikt zoals het is, gecombineerd met andere ingrediënten, of verder worden verwerkt (gefermenteerd in begraven potten) om wijn te produceren die fijn genoeg is om dichters te inspireren of om het geschenk van Bacchus naar feesten. Artsen adviseerden bepaalde soorten wijn als gezond en schreven sommige soorten voor als onderdeel van hun helende therapieën.
Strabo en de beste wijnen
Er was een grote variëteit in de kwaliteit van de wijn, afhankelijk van factoren als veroudering en teelt.
'De Caecuban-vlakte grenst aan de Golf van Caietas; en naast de vlakte komt Fundi, gelegen aan de Via Appia. Al deze plaatsen produceren buitengewoon goede wijn; inderdaad, de Caecuban en de Fundanien en de Setinian behoren tot de klasse van wijnen die alom bekend zijn, zoals het geval is met de Falernian en de Alban en de Statanian.'
( Lacus Curtius Strabo )
- Caucinian
- Faustiaanse (beste)
- Falerniaan.
- Wijn en Rome
- Wijn in de Romeinse wereld
- Martial's Christmas Winelist,' door T.J. Leary; Griekenland & Rome (april 1999), blz. 34-41.
- 'Vinum Opiminum' door Harry C. Schnur; Het klassieke weekblad (4 maart 1957), blz. 122-123.
- 'Wijn en rijkdom in het oude Italië', door N. Purcell; The Journal of Roman Studies (1985), blz. 1-19.
- 14e boek van Plinius' natuurlijke historie
- 12e boek van Columella
- 2d boek van Vergilius of Vergilius 's Georgics
- Galen
- Athenaeus
- krijgshaftig, Horace , Juvenalis , Petronius
' De belangrijkste stoffen die als conditurae werden gebruikt, waren: 1. zeewater; 2. terpentijn, hetzij puur, hetzij in de vorm van pek (pix), teer (pix liquida) of hars (hars). 3. Kalk, in de vorm van gips, gebrand marmer of gecalcineerde schelpen. 4. Geïnspireerd moet. 5. Aromatische kruiden, specerijen en tandvlees; en deze werden ofwel afzonderlijk gebruikt, ofwel verwerkt tot een grote verscheidenheid aan gecompliceerde lekkernijen.'
( Wijn in de Romeinse wereld )