Waarom uien je aan het huilen maken en hoe je de effecten kunt beteugelen?

Cultuur/Zero Creatives/Getty Images

Tenzij je het koken helemaal hebt kunnen vermijden, heb je waarschijnlijk het branden en scheuren ervaren van de dampen die het snijden van een ui produceert.

Als je een ui snijdt, barst zijn cellen open, waardoor een chemisch proces ontstaat dat de inhoud van die cellen in de onmiddellijke atmosfeer vrijgeeft, waardoor je in tranen uitbarst terwijl je snijdt en dobbelt.

zuur effect

Aminozuursulfoxiden vormen sulfeenzuren als je in een ui snijdt. Deze enzymen die werden geïsoleerd, kunnen nu vrij worden gemengd met de sulfeenzuren om propanethial S-oxide te produceren, een vluchtig zwavelverbindingsgas dat omhoog en in je ogen zweeft. Dit gas reageert met het water in je tranen om zich te vormen zwavelzuur . Het zwavelzuur brandt en stimuleert je ogen om meer tranen vrij te laten om het irriterende middel weg te spoelen.

Stop met huilen

Er zijn een paar manieren om het chemische proces dat ervoor zorgt dat je moet huilen bij het snijden van een ui te stoppen, waaronder:

• Kook de ui. Koken inactiveert het enzym, dus hoewel de geur van gekookte ui sterk kan zijn, verbrandt het je ogen niet.
• Dragenveiligheidsbrilof laat een ventilator draaien. Dit voorkomt eigenlijk dat de dampen van de compound in uw ogen komen of blaast de compounddampen veilig weg.
• Koel de ui voor het snijden. Afkoeling vertraagt ​​reacties en verandert de chemie in de ui. Hetzelfde effect kan worden bereikt door de ui onder water te snijden.
• Gebruik roestvrij staal. De zwavelhoudende verbindingen laten ook een karakteristieke geur achter op je vingers. U kunt mogelijk een deel van de geur verwijderen of verminderen - entranen—door uw vingers af te vegen aan een roestvrijstalen geurabsorbeerder.

Andere methodes

Een paar meer beproefde methoden om de waterleiding te vermijden tijdens het snijden of bereiden van een ui, zijn bereidingsmethoden zoals het lokaliseren van de wortel, het verwijderen van de bol en zelfs in de lengte snijden voordat je het in blokjes snijdt.

Dus houd moed: met een beetje voorbereiding en een goed begrip van de basischemie, kun je een ui snijden, in blokjes snijden en koken zonder ooit een traan te laten.