De geschiedenis van cheesecake en roomkaas

De evolutie van cheesecake van het oude Griekenland tot de staat New York

Philippe Desnerck / Getty Images

Volgens antropologen die kaasvormen uit die periode hebben gevonden, gaat het maken van kaas terug tot 2000 voor Christus. Van cheesecake wordt echter aangenomen dat zijn ontstaan in het oude Griekenland. In feite is er tijdens de eerste keer misschien een vorm van cheesecake aan de atleten geserveerd Olympische Spelen gehouden in 776 v. Chr. om ze energie te geven. Griekse bruiden uit die tijd kookten en serveerden ook cheesecake aan hun bruiloftsgasten.

In 'The Oxford Companion to Food' merkt redacteur Alan Davidson op dat cheesecake werd genoemd in Marcus Porcius 'Cato's De re Rustica' rond 200 BCE en dat Cato beschreef hoe hij zijn kaas maakte taart (cake) met resultaten die erg lijken op moderne cheesecake. De Romeinen verspreidden de traditie van cheesecake uit Griekenland over heel Europa. Eeuwen later verscheen cheesecake in Amerika, met een verscheidenheid aan regionale recepten die door immigranten waren meegebracht.

Roomkaas

Wanneer Amerikanen nu aan cheesecake denken, wordt dit meestal geassocieerd met een product met een basis van roomkaas. Roomkaas werd in 1872 uitgevonden door de Amerikaanse melkveehouder William Lawrence uit Chester, New York, die per ongeluk een methode ontdekte om roomkaas te produceren terwijl hij probeerde een Franse kaas genaamd Neufchâtel te reproduceren.

In 1880 begon Lawrence zijn roomkaas in folieverpakkingen te distribueren onder auspiciën van de Empire Cheese Company uit South Edmeston, New York, waar hij het product vervaardigde. Maar misschien ken je het beter onder de bekendere naam die Lawrence bedacht voor zijn 'niet Neufchâtel' - Philadelphia Brand Cream Cheese.

In 1903 kocht de Phoenix Cheese Company het bedrijf van Lawrence - en daarmee het handelsmerk Philadelphia. In 1928 werd het merk gekocht door de Kraft Cheese Company. James L. Kraft vond in 1912 gepasteuriseerde kaas uit, wat leidde tot de ontwikkeling van gepasteuriseerde Philadelphia Brand-roomkaas, momenteel de meest populaire kaas die wordt gebruikt voor het maken van cheesecake.Kraft-voedselbezit en produceert nog steeds Philadelphia Cream Cheese vandaag.

Snelle feiten: Cheesecake-favorieten

Traditionele Griekse Cheesecake-De meeste traditionele Griekse cheesecake wordt gemaakt met ricotta, maar probeer voor het echte werk authentiek ongezouten te vinden anthotyros of mijn zirtha kazen die gemaakt zijn met geiten- of schapenmelk. Griekse cheesecake wordt meestal gezoet met honing. Sommige recepten nemen bloem direct in het kaas/honingmengsel op voorafgaand aan het bakken, terwijl andere een korst gebruiken.Roomkaas Cheesecake-De cheesecake waarmee de meeste Amerikanen zijn opgegroeid, is een of andere versie van een roomkaas-cheesecake. Op de bodem van dergelijke cheesecakes vind je meestal een korst gemaakt van gemalen Graham-crackers of andere koekjes (Oreo's zijn een topkeuze voor chocoladecheesecakes) die zijn gemengd met boter en in de bodem van een pan of vorm zijn geperst. Cheesecakes die afhankelijk zijn van een custardbasis, moeten worden gebakken. (De originele New York Cheesecake die afkomstig is van Junior's op Flatbush Avenue in Brooklyn, is een gebakken cheesecake.) Er zijn echter talloze recepten die een mix van andere rijke ingrediënten gebruiken, zoals zure room, Griekse yoghurt of zware room, die opstijven in de koelkast om een ​​no bake cheesecake te maken.

Cheesecake is technisch gezien taart, geen taart

Hoewel het cheesecake wordt genoemd omdat cheesecake over het algemeen ongezuurd is en meestal een korst heeft - of die korst nu gebakken is of niet - is het echt een vorm van taart. De meeste gebakken cheesecakes gebruiken een custard-basis voor het vullen van melk, eieren, suiker, zout en vanille of andere smaakstoffen. Het standaard cheesecake-recept heeft de toevoeging van roomkaas, maar zorgt voor variaties in het type korst, andere smaakstoffen, zoals chocolade, en een verscheidenheid aan toppings die variëren van fruit tot noten tot snoep.

Een andere misvatting over cheesecake is dat het zoet moet zijn. De Franse klassieker, quiche, is in alle opzichten een hartige cheesecake. U kunt een onbeperkt aantal recepten voor hartige kaastaarten vinden uit landen in heel Europa en de Verenigde Staten.